Рубрики
Uncategorized

Что значит «Подвешенный» кофе соспессо (Caffè sospeso)

Кофе соспессо («неаполитанский» или «подвешенный» кофе) – благотворительная традиция расплачиваться за 2 и более порции кофе, а выпивать только одну чашку. Оставшуюся порцию могут бесплатно забрать бедняки и бездомные, для этого им достаточно зайти в заведение и спросить у бариста, не оставил ли кто из посетителей «подвешенный» кофе. Если оплаченная порция имеется, то нуждающемуся её сразу приготовят. Иногда количество чашек записывают на специальной доске.

Историческая справка. Традиция «подвешивать кофе» появилась в Неаполе (Италия) в 90-х годах XX века. Так состоятельные посетители демонстрировали свою удачу, щедрость и благородство.

Предпосылкой стало то, что в Италии кофе стоит дешево, поэтому за порцию принято расплачиваться мелочью. Зачастую посетители отдавали бариста монету, за которую можно приобрести две порции, но не требовали сдачи. Со временем эта привычка переросла в благотворительность, а «оставшийся» кофе начали отдавать бедным.

фото доски с подвешенным кофе

Текущее положение дел и критика соспессо
Интересно, что в самом Неаполе эта инициатива уже неактуальна. Теперь соспессо оставляют персонально коллегам, друзьям и родственникам, с которыми ходят в одну кофейню. Это такой вид угощения, типа нашей «бутылки за соседней столик».

Но благотворительное начало распространилось по всему миру, периодически его пытаются возродит и поддержать, однако спустя некоторое время акция всегда идет на спад. В основном благотворительностью занимаются большие сети кофеен, для них это информационный повод привести рекламную кампанию и стимулировать спрос (так или иначе посетитель вместо одной порции покупает две).

10 декабря отмечается всемирный день «подвешенного» кофе соспессо.

Несмотря на благие намерения помощи ближним, у этой инициативы есть скептики, которые приводят следующие аргументы:

кофе не является предметом первой необходимости, если позволяют средства, лучше «подвешивать» хлеб и более практичные продукты, а также одежду и медикаменты;
бомжи и другие асоциальные элементы портят атмосферу отдыха в кофейнях и пугают посетителей;
нет гарантии, что бариста выдаст соспессо, а не заберет деньги себе в карман;
если хочется кофе, нужно пойти и заработать на него денег, а не попрошайничать;
соспессо – проверенный способ увеличить продажи кофейни, а не реальная помощь людям.
«Подвешенный» кофе в России
Впервые с «подвешенным кофе» россияне познакомились в сентябре 2005 года благодаря передаче на радио ЭХО Москвы. О неаполитанской традиции рассказал итальянский писатель и сценарист Тонино Гуэрра (в переводе своей жены Элеоноры Яблочкиной).

фото как оставить подвешенный кофе соспессо
Обычно кофейни прямо указывают, что участвуют в этой инициативе
Caffè sospeso более точно переводится на русский как «оплаченный кофе», а «подвешенный» — дословный перевод, но именно второе название вошло в обиход. Сначала инициативу активно раскручивали в соцсетях и поддержали несколько крупных сетей кофеен. Однако со временем интерес к этой форме благотворительности стал угасать. На это были свои причины.

В России, как и в большинстве других стран, сложилась ситуация, когда «подвешенный кофе» забирали не реально нуждающиеся, а просто экономные: студенты, работники коммунальных служб, с виду хорошо одетые пенсионеры и люди пред пенсионного возраста. В результате свободных порций стало не хватать, а постоянные просители бесплатной чашечки раздражали как других посетителей, так и персонал кофеен, создавая очереди в час-пик.

«Подвешивающие» кофе благотворители видят это, и перестают верить в пользу традиции, они чувствуют себя обманутыми, потому что непонятно, кому помогаешь: нуждающимся или просто хитрым. В свою очередь бариста не рискуют брать на себя ответственность фильтровать просящих по социальному статусу, а отдают свободные порции кофе любому, кто изъявил желание.

Время от времени инициатива соспессо возрождается стараниями энтузиастов, но спустя пару месяцев разбивается о суровую действительность, причем не только в России, но и за рубежом.

Рубрики
Uncategorized

Феномен кофеен Starbucks (Старбакс)

Старбакс (Starbucks) – в некотором роде феномен в розничной продаже кофе. Это одна из первых и уж точно самая известная сеть кофеен, открывшая состоянием на 2019 год более 30 тысяч представительств по всему миру. Компания считается ярчайшим представителем так называемой «второй кофейной волны» — движения по популяризации заварного кофе, преимущественно – эспрессо из зерен темной обжарки. В 2000-х началась «Третья волна», в центре которой находится сваренный вручную, а не в кофе-машине, напиток из зерен средней или легкой обжарки.

В Starbucks подают горячие и холодные напитки, эспрессо и коктейли на его основе, заварной и растворимый кофе, чай, соки, выпечку и легкие закуски вроде чипсов и крекеров. Кофейня регулярно обновляет меню специальными сезонными предложениями – например, тыквенным кофе на Хэллоуин. Также в кофейнях сети можно купить чашки с логотипом, бокалы-тумблеры. В некоторых «точках» вечерами появляется специальное алкогольное меню. В магазинах бренд представлен готовым бутилированным кофе и мороженым.

как менялся логотип Старбакс

Отделение в Сиэтле вышло на самоокупаемость и начало приносить прибыль приблизительно через 10 лет после появления в 1971 году, а к концу 1980-х компания открыла кофейни на Среднем Западе США и в Британской Колумбии. В начале 1990-х появилось калифорнийское отделение, и с этого момента «Старбакс» начал развиваться семимильными шагами. Первое зарубежное представительство открылось в Токио в 1996 году, с 1987 по 2007 в мире открывалось примерно по 2 новых кофейни Starbucks ежедневно.

История
Основателями «Старбакса» стали три приятеля, познакомившиеся еще в университете – Джерри Болдуин (Jerry Baldwin), Зев Сигль (Zev Siegl) и Гордон Боукер (Gordon Bowker). Молодые люди встретились с кофейным предпринимателем Альфредом Питом (Alfred Peet), вдохновились его методами обжарки кофейных зерен и решили продавать кофе и кофейное оборудование.

фото основателей старбакс
Основатели Старбакс. Сверху фото можно увидеть, что первый логотип был весьма вульгарным
Название «Старбакс» появилось почти случайно. Маркетолог сказал ребятам, что название бренда должно начинаться на «ст» — так оно будет звучать убедительнее. Сначала начинающим предпринимателям пришло в голову название шахтерского городка Старбо, а затем они вспомнили имя старшего помощника капитана в повести «Моби Дик» — Старбак. В качестве логотипа используется образ двухвостой русалки Сирены из греческой мифологии.

В первом представительстве Старбакс, которое открылось в Сиэтле в 1971 году, еще не варили кофе, а только продавали обжаренные цельные зерна. Сначала компания покупала зеленый кофе у Альфреда Пита, а затем стала сотрудничать напрямую с фермерами. В 1984 году Starbucks поглотил компанию Пита (Peet’s).

В 1987 году владельцы продали компанию Говарду Шульцу (Howard Schultz), и к 1989 году в США насчитывалось уже 46 магазинов Starbucks, суммарно обжаривающих почти миллион килограмм кофейных зерен в год. К 1992 году магазинов было уже 140, а оборот компании составлял более 73 млн долларов.

С 1996 года Старбакс стал открываться за пределами США: в Японии, на Филиппинах, в Великобритании, Австралии, Мексике и т.д., попутно поглощая более мелкие сети.

Сейчас компания играет огромную, если не ключевую роль на мировом кофейном рынке. Она поддерживает фермеров в странах третьего мира, ведет активную социальную и благотворительную деятельность, одной из первых использует новые технологии, такие как мобильные приложения или блокчейн.

Ассортимент меню
Кроме стандартного набора кофейных коктейлей на основе эспрессо, в Старбаксе можно заказать:

фрапучино – кофе с молоком и льдом;
кофе с обезжиренным молоком и сахарозаменителем (или медом) для тех, кто соблюдает диету;
салаты и выпечку без сиропа на основе глюкозы и фруктозы;
растворимый кофе VIA “Ready Brew”;
пиво и вино (в некоторых американских отделениях);
газированные напитки Fizzio;
кофе с соевым или кокосовым молочком;
кофе из зерен, выдержанных в бочках из-под виски.
фото кофемашины старбакс веризмо

Кроме того, Starbucks выпускает свои кофемашины – Verismo, в которых предусмотрена самая большая порция кофе объемом в 920 мл.

Феномен Старбакса
Кофеен на свете много, но Старбакс один. При том, что цены на кофе в этой сети значительно выше, чем у конкурентов, а вкус напитка, по отзывам критиков, оставляет желать лучшего, компания процветает. Маркетологи объясняют феномен удивительной атмосферой, царящей в кофейнях Starbucks.

Поклонники сети утверждают, что в каком бы городе или в какой бы стране они ни зашли в свою любимую кофейню, везде их ждет ощущение возвращения домой. Порции всегда будут гигантскими, бариста – дружелюбными, столики и туалеты – безукоризненно чистыми, а само помещение – уютным.

Старбакс – это не итальянская кофейня, куда заглядывают на пять минут, чтобы быстро проглотить свой эспрессо, здесь сидят часами – делая уроки, готовясь к лекциям, читая, работая, разговаривая с друзьями. Кроме того, Starbucks – это срез общества в миниатюре. Здесь всегда можно встретить представителей всех социальных классов, это кофейня без определенной целевой аудитории, подходящая всем, создающая чувство «общности».

фото меню Старбакс
Типичное меню
Критика Старбакс
Со Starbucks связано также и немало скандалов. Вот основные факторы, вызывающие критику и недовольство:

Starbucks уничтожает уникальную местную кофейную культуру в странах, везде насаждая «американский» стиль.
Нечестные маркетинговые стратегии. Например, Старбакс предлагает платить за аренду гораздо больше, чем в среднем по рынку, разоряя таким образом маленькие кофейни и забирая их помещения.
Уклонение от налогов.
Завышенные цены (примерно в 9 раз больше себестоимости напитка) + отсутствие единой ценовой политики в разных странах.

Рубрики
Uncategorized

Волны кофе – векторы развития кофейной индустрии

Кофейные волны – этапы развития кофейной промышленности, каждый из которых ознаменован определенными ключевыми явлениями и событиями. Сейчас проходит четвертая волна.

Первая волна
Корни первой волны уходят в начало XIX века, когда предприниматели увидели перспективы создания и расширения кофейного рынка. Вкус и качество зерен отошли на второй план, гораздо важнее было удобство распространения, однако именно во времена первой волны стали задумываться о новых методах обработки, упаковки и рекламирования.

В 1900 году один из братьев Хиллз, основателей Hills Bros. Coffee, изобрел вакуумную упаковку. Это позволило дольше сохранять кофейные зерна свежими, а следовательно, стало возможным транспортировать их на более дальние расстояния. Расширилась не только география распространения уже готового продукта, но и появились деловые связи между «обжарщиками» и торговцами кофе из разных регионов.

фото процесса обжарки кофе
Профессиональна обжарка значительно улучшила вкус и аромат кофе
Другое значимое открытие Первой Волны – растворимый кофе. Он изобретен в 1903 году американцем японского происхождения Сатори Като, и быстро завоевал популярность. Его приготовление не требовало специального оборудования, такой кофе стали включать в рацион солдат на полях Первой Мировой войны.

В 1938 году компания Nestle представила свой Nescafe, который и по сей день остается лидером рынка растворимого кофе.

В середине XX века была изобретена первая капельная кофеварка.

Ключевые представители
Folgers. В середине 1800-х Вильям Бове (William H. Bovee) начал продавать уже обжаренный молотый кофе, сделав его доступным не только сливкам общества, но и среднему классу. Компания названа в честь партнера Вильяма – Джеймса Фолджера (James Folger), который затем выкупил у основателя все права и остался единоличным владельцем.

Maxwell House. Компания была основана в конце XIX века, её создатель Джоэль Чик (Joel Cheek) использовал свой авторский бленд сортов и не жалел денег на рекламу. В результате к 1925 году Maxwell House стал самым узнаваемым кофейным брендом в США.

Характерные черты:

Искусственно ароматизированные зерна.
Реклама с использованием слов «премиум» или «для гурманов».
Практически максимальная обжарка, горький вкус кофе.
Обилие кофейных брендов «массового потребления», которые можно купить в любом супермаркете.
Вторая волна
Поводом к началу Второй волны стало растущее в конце XX века недовольство низкокачественным невкусным кофе. Потребителю стало важно, где именно были выращены зерна, и как их обжаривали – так появились «специальные сорта».

Кофе перестал быть просто напитком и стал, скорее, опытом, переживанием, впечатлением. В «кофейном словаре» появились такие понятия, как «эспрессо», «латте» или «френч пресс», начали развиваться локальные и международные кофейные сети. Ярчайшие представители Второй волны – сеть кофеен Starbucks и бренд Caribou Coffee.

Производители стали уделять больше внимания качеству, на упаковках появилась информация о происхождении зерен и методе их обработки, в кофейнях начали готовить сложносоставные кофейные коктейли. Впрочем, сам кофе по-прежнему оставался пережаренным и горьким – гораздо большую роль играла атмосфера кофейни, дружелюбный бариста за стойкой, широкий выбор напитков на основе кофе в меню.

Характерные черты:

Упор на ароматизированном кофе (например, с сиропом).
Практически максимальная обжарка, горький вкус кофе.
Обилие кофейных брендов «массового потребления», которые можно купить в любом супермаркете, но на упаковке уже указывается страна происхождения.
Развитие культуры кофеен.
Бариста, которые любят свою работу, но не являются кофейными знатоками.
фото как готовить напитки на основе кофе

Третья волна
Впервые термин «Третья волна» прозвучал в 2002 году в статье кофейного сомелье Триш Ротгеб (Trish Rothgeb). Ей же, собственно, мы обязаны самим понятием волн кофе, так как до нее никто не изучал историю кофе настолько глубоко и уж точно не классифицировал кофейные тенденции.

Третья волна концентрируется не на внешних атрибутах, а на самом напитке, его вкусе и характере. Теперь покупатель знает не только страну происхождения зерен, но даже конкретную ферму, метод его обработки, компанию, которая занималась обжаркой и экспортом. Главные игроки нового рынка – не крупные корпорации, а небольшие «крафтовые» производства. Люди стали заниматься обжаркой и продажей кофе не столько ради заработка, сколько для того, чтобы разделить свою любовь к ароматному напитку с миром.

Известные представители: Intelligentsia Coffee & Tea, Counter Culture Coffee, Coffee Roasters.

Характерные черты:

Более легкая степень обжарки зерен.
Фокус на кофейном букете, в котором чувствуются разнообразные нюансы (мед, лепестки розы, цитрус, шоколад, орехи и т.д.).
Появление искусства рисования на кофейной пенке (Latte Art).
Зерна Single Origin (не мешанка-купаж, а зерна с одной фермы, одного года урожая).
Абсолютная прозрачность происхождения кофе, вплоть до имени фермера.
Новые методы заварки – френч-пресс, холодная заварка и т.д.
Повышение «кофейной грамотности» потребителя и бариста.
Четвертая волна
Четвертая волна разворачивается прямо сейчас, поэтому пока что у нее нет ни четкой даты начала, ни уникальных характерных черт. Исследователи вообще спорят, можно ли уже говорить о новой волне, или все еще длится Третья.

Считается, что Четвертая волна вобрала в себя все лучшее из предыдущих – она полна инноваций, как Первая, развиваются кофейные сети и маленькие кофейни, как во Второй, потребитель может выбрать любимый сорт кофе, основываясь на максимально полной информации о его происхождении, как в Третьей.

Итоги
Кофейные волны можно кратко описать следующим образом:

Первая – потребитель диктует условия, главное в кофе – доступность и распространенность.
Вторая – главная цель – монетизировать не столько даже сам напиток, сколько удовольствие от него. Зарождается кофейная культура.
Третья – центральное место занимает хороший кофе и его характеристики.
Четвертая – комбинация лучших черт из всех предыдущих волн.

Рубрики
Uncategorized

Удаление кофейного налета с чашки, турки, термоса и других предметов

Любая посуда для приготовления кофе периодически требует чистки. Стойкий кофейный налет въедается в стенки и плохо удаляется с помощью обычного средства для мытья посуды. Керамические чашки довольно легко почистить обычной содой или абразивными порошками, а вот кофейники, турки и френч-прессы потребуют более тщательного ухода.

Почему кофе пачкает посуду
В кофе содержатся натуральные пигменты – антоцианы. Это водорастворимые красители, которые отвечают за яркую окраску листьев, плодов и цветов растений. В случае с кофе это полифенолы, которые окисляются при температурной обработке, а карамелизация придает зернам коричневый цвет. Пигмент проникает в микротрещины на поверхности и окрашивает стенки посуды.

Зеленые зерна содержат жирные кислоты, которые находятся в связанном состоянии. Во время обжарки меняется химический состав кофе, масла при нагреве становятся жидкими и выделяются на поверхность. Именно поэтому зерна приобретают характерный блеск. В 100 мл напитка содержится 14,4 г растительных жиров, которые прилипают к стенкам посуды и плохо отмываются.

Немалую долю в составе кофе занимают органические кислоты: хлорогеновая, лимонная и яблочная. Гладкую керамическую поверхность эти вещества повредить не могут, но способны частично разрушить верхний слой металла и способствуют окрашиванию трещин и сколов. Высокая температура усугубляет процесс – поры материалов расширяются, что облегчает проникновение микрочастиц пигмента в поверхность. Со временем на посуде возникает кофейный налет, который отмыть не так просто.

Средства для удаления пятен кофе
С очисткой внутренних частей кофемашин хорошо справляются средства для декальцинации. Профессиональные средства удаляют накипь и одновременно убирают с деталей следы кофейного масла. Кофейники, турки и френч-прессы хорошо отмываются домашними средствами на основе кислот.

Лимонная кислота
Лимонная кислота подходит для всех видов стали. Достаточно заполнить емкость водой, поставить на огонь, добавить чайную ложку порошка и прокипятить в течение двух-трех минут. Медные поверхности хорошо очищает лимонный сок, смешанный с солью в равных пропорциях. Составом нужно натереть посуду изнутри и оставить на 20 минут.

как почистить кружку от кофейного налета
Чудесная сила уксуса
Раствором лимонной кислоты можно отмыть любую посуду, включая керамические чашки и термос. В емкости заливают средство и оставляют на сутки, затем смывают проточной водой. Чтобы налет не накапливался со временем, полезно добавлять в средство для мытья посуды соду и периодически промывать турку или кофейник подкисленной водой.

Уксус
Налет от кофе можно отчистить и с помощью уксуса. Кислота расщепляет накипь, кофейные масла и красящие пигменты. Состав готовят, разбавляя уксус водой в равных пропорциях. Смесь нужно залить в емкость, прокипятить несколько минут, затем дать остыть. Фильтр френч-пресса или металлические крышки термоса нужно оставить в уксусном растворе на ночь, за это время детали очистятся.

Внимание! Уксус не подходит для пластика, так как оставляет сильный запах.

Нестандартные средства очистки кофейный пятен
Эффективна очистка кофейного налета с помощью бытовой химии, которая используется обычно в других целях:

кислородные отбеливатели – только для керамики и нержавеющей стали;
пятновыводители для цветного и белого белья;
таблетки для ухода за зубными протезами – на кофейник среднего размера требуется 2 штуки.
При этом необходимо помнить, что средства на основе хлора нельзя использовать на поверхностях из нержавейки – это может повредить покрытие и испортить посуду. Не стоит увлекаться абразивными средствами. Как правило, в борьбе с кофейным налетом они малоэффективны, а при интенсивном использовании оставляют микроскопические царапины, в которые в дальнейшем будут проникать красящие вещества.

Рубрики
Uncategorized

Химический состав кофе

Кофе активно изучается на протяжении последних пятидесяти лет. За это время ученые обнаружили в зернах более тысячи компонентов органического и неорганического происхождения, которые влияют на работу практически всех систем организма. Интересно, что состав кофе кардинально меняется в процессе обжарки – одни вещества распадаются, а на их месте образуются другие. Пока удалось подробно описать далеко не все соединения, хотя рад компонентов исследован достаточно хорошо.

Химический состав кофе
Основной компонент напитка – кофеин. Алкалоид с горьким вкусом растения продуцируют для защиты от вредителей. Он содержится не только в кофейных ягодах, но и в чае, какао-бобах, гуаране. Вещество тормозит работу рецепторов, вырабатывающих гормон сна аденозин, поэтому напиток прогоняет усталость и повышает работоспособность.

молекула кофеина

Менее известный алкалоид – тригонеллин, в зернах арабики его содержится около 1%. При нагревании вещество распадается на воду, углекислый газ и пиридины – соединения с сильным ароматом. Побочный продукт процесса – никотиновая кислота (витамин В3). Его концентрация зависит от степени температурной обработки и может возрастать до десяти раз от начального показателя.

Состав кофе во многом определяется сортом, условиями выращивания и степенью обжарки, которая приводит к появлению в зернах новых веществ.

Кроме алкалоидов, в кофе входят:

белки;
углеводы;
жиры;
фенолы;
органические кислоты;
витамины и минералы.
Вкус и аромат напитку придают летучие соединения, которые разрушаются под воздействием кислорода, поэтому правильно хранить кофе в закрытой посуде во избежание потери его качества.

Белки, жиры и углеводы
Более половины веществ, содержащихся в кофе – углеводы. Именно они отвечают за тело напитка, придают ему плотность и образуют пышную пенку. В зернах арабики до 9% сахарозы, в робусте этот показатель ниже и составляет 3-7%.

Во время температурной обработки большая часть сахара теряется. Но именно благодаря сахару при обжарке в зернах запускается химическая реакция, которая приводит к образованию большого количества органических кислот, формирующих итоговый вкус напитка. Показатель кислотности играет важную роль в оценке качества того или иного сорта арабики или робусты.

Белки в кофе находятся в свободном или связанном виде, их 10-13% от общего состава зеленых зерен. Концентрация зависит от сорта, условий выращивания и способа обработки ягод. Во время нагревания белковые соединения связываются с углеводами, в результате появляется множество новых веществ, влияющих на аромат.

К ним относятся:

фураны – отвечают за естественную сладость напитка;
альдегиды и кетоны – придают маслянистость и легкие зерновые оттенки, напоминающие попкорн;
пиразины – вносят ореховые тона.
В общей сложности образуется несколько сотен ароматических соединений, формирующих насыщенный букет напитка. Процесс начинается при нагревании зерна до 150 °С и носит название реакции Майяра, по имени впервые изучившего ее французского ученого.

Одно из побочных действий этой реакции – изменение цвета. Коричневые оттенки кофе придают меланоидины, которые появляются при высоких температурах. Эти вещества были открыты сравнительно недавно и активно изучаются на протяжении последнего десятилетия. Ученые сделали вывод, что большинство меланоидинов обладает мощными антиоксидантными свойствами.

Жиры в кофе – это липиды растительного происхождения. Их содержание зависит от сорта и степени обжарки. В арабике присутствует до 18% жирных кислот, содержание в робусте составляет 13%. Под действием высокой температуры структура веществ меняется, они принимают участие в формировании аромата и придают зернам характерный блеск.

химический состав кофе

Витамины и минералы
Во время обжарки кофе активно образуются витамины группы В, которые играют большую роль в обменных процессах, стимулируют регенерацию тканей и поддерживают деятельность нервной системы.

В состав кофе входят витамины:

А – принимает участие в процессах роста;
D – способствует усвоению питательных веществ кишечником;
Е – укрепляет иммунитет.
Зерна содержат калий и магний, которые способствуют выработке инсулина и положительно влияют на процесс усвоения организмом глюкозы.

Фенольные соединения в кофе обладают мощными антиоксидантными свойствами. 12% сухой массы зеленых зерен – это хлорогеновые кислоты, которые придают напитку горьковатый вкус. Вещества адсорбируются в тонком кишечнике и благотворно влияют на процесс пищеварения в целом. Кроме того, фенолы защищают клетки от воспаления, препятствуя окислительным процессам.

Состав растворимого кофе
Первый этап изготовления растворимого кофе одинаков для всех его видов заключается в обжаривании и измельчении зерен, которые в дальнейшем обрабатывают горячей водой. Полученный таким образом экстракт затем сушат различными способами: с помощью заморозки или горячего воздуха.

Как правило, растворимый напиток содержат меньше кофеина, чем зерновые сорта.

В производстве часто используются поврежденные зерна, которые не годятся в продажу. В процессе экстракции теряются летучие вещества, отвечающие за аромат. Компании-изготовители стараются исправить положение, добавляя кофейное масло и вкусовые добавки. В результате состав такого напитка отличается от натурального в худшую сторону.

Рубрики
Uncategorized

Что делать если на ноутбук пролили кофе

Залитая кофе клавиатура – частая неприятность, с которой сталкиваются активные пользователи ноутбуков. Ряд производителей снабжает свои компьютеры заглушками для защиты материнской платы, но так бывает не всегда. В большинстве случаев испорченная техника требует ремонта. Правильные действия сразу же после попадания кофе на ноутбук помогут свести к минимуму риск окончательной поломки устройства.

Почему кофе опасен для ноутбука
Одна из распространенных ошибок пользователей – попытки высушить ноутбук с внешней стороны тряпками, феном или нагревательными приборами. Ситуация крайне опасна для электроники, так как попавший внутрь кофе:

хорошо проводит ток и вызывает короткое замыкание;
окисляет детали ноутбука;
очень долго сохнет;
образует кристаллы, которые служат дополнительными проводниками электроэнергии.
В результате между компонентами материнской платы возникают ненужные электрические связи, из-за чего микросхемы горят и плавятся. Жидкость способствует быстрому распространению коррозии, которая губит большую часть деталей. Сладкий напиток вызывает залипание клавиш, и клавиатура начинает работать некорректно.

фото залитого кофе ноутбука
Последствия высохшего кофе
Первая помощь
Если пролили кофе на ноутбук, действовать нужно моментально. Чем быстрее будет оказана первая помощь, тем больше шансов спасти технику. В первую очередь нужно полностью обесточить устройство. Не надо выходить из программ или ждать сохранения документов, смело выключайте питание. Систему восстановить намного проще, нежели чем ликвидировать последствия короткого замыкания, риск которого возрастает, пока устройство находится под напряжением.

В дальнейшем порядок действий следующий:

Отсоедините сетевой шнур и удалите аккумулятор, который находится с обратной стороны.
Отключите все периферийные устройства от портов USB.
Переверните ноутбук клавиатурой вниз, чтобы вылить жидкость.
Оставшуюся на поверхности влагу удалите бумажными полотенцами или хорошо впитывающими салфетками.
Дальше приступают к чистке компьютера. Ждать, пока внутренние детали высохнут сами, нельзя. Кофе содержит органические кислоты, поэтому процессы коррозии на материнской плате протекают очень быстро, что может привести к ее гибели. Есть два варианта действий – сразу отнести компьютер в сервисный центр или попробовать почистить его в домашних условиях.

Самостоятельная чистка ноутбука
Для того, чтобы почистить устройство, необходимо запастись техническим спиртом, гелем для мытья посуды, канцелярским ластиком и зубной щеткой. Ноутбук придется разобрать, что не всегда бывает простой задачей. Прежде чем приступать к работе, ознакомьтесь с документацией производителя и видеогидами по вашей модели устройства.

Последовательность чистки:

Снимите все панели и заглушки, удалите жесткий диск.
Отсоедините от материнской платы все съемные компоненты.
Удалите загрязнения с помощью зубной щетки и спирта.
Зачистите ластиком элементы, на которых вы видите следы коррозии.
Тщательно просушите все детали.
Если пролили кофе на клавиатуру ноутбука, ее необходимо замочить в воде с добавлением геля для мытья посуды и промыть все клавиши зубной щеткой. Затем деталь нужно как следует просушить на батарее.

Техника безопасности
Соблюдайте осторожность при разборке устройства. Не пытайтесь применить силу – так рискуете сломать хрупкие детали. Чтобы облегчить задачу, складывайте винтики в разные емкости с пометкой, откуда они сняты, чтобы обезопасить себя от путаницы при обратной сборке ноутбука.

Перед включением удостоверьтесь, что ноутбук полностью сухой. В противном случае короткое замыкание – всего лишь вопрос времени. После промывки клавиатуры в воде высушите ее не менее 12 часов на батарее парового отопления или с помощью нагревательного прибора.

Загрязнение с некоторых деталей сложно отчистить самостоятельно, в ряде случаев требуется чистка ультразвуком в сервисном центре. Если нет опыта работы с электроникой, после оказания первой помощи устройству обратитесь за помощью к профессионалам.

Рубрики
Uncategorized

Кофе-арт (латте-арт) или рисунки на кофе

Кофе-арт – искусство создания изображений на поверхности эспрессо или латте с помощью вспененного молока, топпингов или пищевых красок. Этот процесс достаточно сложен из-за высоких требований, которые предъявляются к качеству всех ингредиентов. Рисунки на кофейной пенке требуют от бариста отточенных навыков и служат подтверждением его мастерства, однако отдельные приёмы можно освоить в домашних условиях. Технику также используют для украшения горячего шоколада или капучино.

История появления
Латте-арт появился на родине эспрессо Италии в 80-х годах прошлого века. История не сохранила имя первого бариста, которому пришла в голову идея украсить кофе затейливым рисунком, но мода на своеобразное искусство распространилась далеко за пределами страны.

В США технику популяризировал Дэвид Шомер, владелец кафе Espresso Vivace в городе Сиэтле, штат Вашингтон. Толчком послужила фотография из Италии, на которой была чашка эспрессо с рисунком папоротника. Шомер создал свою школу обучения бариста различным приемам создания изображений с помощью молока и кофейной пенки.

Уже к 2000-м годам латте-арт стал популярен по всей Европе, а затем распространился и в Юго-Восточной Азии, где усовершенствовали технику, придав ей новые краски. Один из самых известных мастеров – корейский бариста Ли Кан Бин, создающий на кофе картины художников-классиков, изображения героев диснеевских мультфильмов и портреты посетителей кофейни. Чтобы получить разные цвета и добиться высокой детализации, мастер добавляет в молоко пищевые красители и пользуется набором тонких кисточек.

Увлечение латте-арт связывают с ростом общей осведомленности потребителей о кофе. Красиво оформленный напиток свидетельствует о профессионализме бариста и его внимании к клиенту.

Дополнительным толчком к развитию искусства послужило широкое распространение социальных сетей. Ролики призеров всемирного чемпионата по латте-арт собирают миллионы просмотров на общедоступных видеосервисах.

фото видов рисунков латте-арт

Техники нанесения рисунков
Кофе-арт выполняется на свежезаваренном эспрессо с пышной пенкой, которая по большей части состоит из кофейных масел. Техника основана на том, что пузырьки взбитого молока способны удерживаться на поверхности напитка за счет своего легкого веса. Это длится недолго – молочная пена довольно быстро распадается на сухие и жидкие частицы, и рисунок постепенно теряет форму. Искусство требует от бариста немалого мастерства не только в рисовании, но и в правильной подготовке всех ингредиентов.

Существует ряд стилей, в которых выполняется изображение:

Питчинг. Классический и наиболее распространенный метод нанесения изображений с помощью питчера – стального кувшина для взбивания молока. Бариста создает рисунок на поверхности напитков, манипулируя емкостью. Точность в немалой степени зависит от опыта мастера.
Этчинг. Более простой, но менее популярный способ с использованием так называемых latte-art pan – острых предметов: деревянных шпажек, зубочисток, палочек для еды и кисточек. Техника позволяет добиться сложных изображений и широко используется в соревнованиях по латте-арт.
Трафареты. Метод подходит для украшения кофе дома, часто ее используют начинающие бариста. Рисунок наносится с помощью трафарета из тонкого пластика или плотной бумаги.
Капучино-арт. Рисунку придают объем и новые краски с помощью тертого шоколада, корицы, топпингов и пищевых красителей.
Мульти-арт – сочетание разных техник, требует от бариста совершенного владения всеми приемами нанесения рисунка.
фото сложного рисунка на кофе
Сложные рисунки выполняет специальный кофейный автомат
Сложность узоров зависит от ряда факторов:

направления движения питчера;
резонанса колебаний жидкости в емкости;
выбора правильной точки для начала рисования;
скорости нанесения вспененного молока.
Самые популярные фигуры – сердце, яблоко и так называемый «цветок папоротника», которые выполняются несколькими движениями. Более сложные формы требуют послойного нанесения молочной пены.

Продвинутые мастера изображают на поверхности кофе силуэты птиц, зверей и даже насекомых. В барах и ресторанах бариста предпочитают питчинг, так этот метод не требует кропотливой работы и позволяет быстро подать горячий кофе клиенту.

Как сделать рисунок на кофе в домашних условиях
Сложные рисунки на кофе в домашних условиях воссоздать трудно, но при должной практике простые фигуры освоить может каждый. Один из немаловажных факторов успеха – правильная подготовка молочной пены.

Выбирайте цельное не пастеризованное молоко с жирностью не менее 3-3,5%. На пенообразующую способность влияет наличие в составе молока белковых соединений, которые разрушаются при кипячении. Температура нагрева не должна превышать +75 °С.

Для взбивания предназначен паровой кран в кофемашине – капучинатор. Если устройства нет, можно использовать венчик, миксер или даже френч-пресс. Молоко нужно подготовить до приготовления кофе, иначе напиток попросту остынет. При наличии эспрессо-машины процессы можно совместить.

Подготовка с помощью капучинатора делится на две фазы:

Вспенивание – в молоко погружают паровой кран на 1-1,5 см от поверхности до увеличения объема в два раза и подъема температуры до +37 °C.
Пропаривание – бариста вращает питчер, создавая внутри жидкости воронку, благодаря чему молоко приобретает гладкую структуру и нагревается до +75 °С.
Продолжительность каждой операции – не более 15 секунд. Контроль температурного режима проводят с помощью подушечек пальцев. Правильно взбитая пена однородна по составу, не содержит слишком крупных пузырьков и обладает приятным сливочным вкусом с естественной сладостью.

«Цветок папоротника»
Пенка на эспрессо должна быть плотной и хорошо сформированной. На первых порах поверхность кофе можно присыпать небольшим количеством какао-порошка – так изображение будет лучше держаться. Рисование начинают с дальнего конца чашки, движения выполняются кистью руки.

Порядок действий:

Сформировать нижнюю часть цветка, держа емкость неподвижно.
Медленно нарисовать змейку по направлению к себе.
Завершающим движением быстро перечеркнуть рисунок в обратном направлении.
Тонкая струйка молока стянет изображение, и на поверхности появится стебель цветка.

фото латте-арт цветок папоротника

«Сердце»
Инструкция:

Налить молоко в центр чашки.
Слегка покачивая носиком кувшина, нарисовать круг, не доходя до краев.
Приподнять питчер и перечеркнуть рисунок по диаметру.
В результате изображение вытянется по направлению завершающего движения.

фото рисунка на кофе сердце

«Яблоко»
Последовательность:

Небольшим количеством молока нарисовать хвостик яблока у противоположного конца чашки.
Переместить струйку в центр.
Движениями небольшой амплитуды сформировать круг.
С первого раза мало кому удается добиться идеального результата. Качество рисунка будет зависеть от регулярной практики. Даже у профессионалов на освоение особо сложных фигур может уйти более месяца. Искусству рисования на кофе учат на специальных курсах и в тренинг-центрах для бариста.

Рубрики
Uncategorized

Каппинг – профессиональная дегустация кофе

Порой даже кофеманы со стажем, читая описание вкуса напитка из любимого сорта кофейных зёрен, поражаются, каким образом неведомый дегустатор обнаружил ноты чернослива, папайи и жёлтого изюма. Может рассказы об оттенках и полутонах – просто хитрый маркетинговый ход?

Однако обмана здесь нет. Аромат и вкус кофе действительно можно проанализировать и дать описание каждой ноте. Делают это в процессе каппинга – кофейной дегустации. Слово происходит от английского cupping: cup в переводе означает «чашка». Людей, которые профессионально занимаются каппингом, называют капперами или кап-тестерами. Специальность настолько уважаема, что в мире проводят чемпионаты по кап-тестингу.

Особенности профессии каппера
Вкус кофе зависит от множества факторов: климатических условий, способа обработки, сушки, хранения. Владельцы обжарочных компаний давно поняли: приобретать партию зёрен без пробы – всё равно что покупать кота в мешке. Поэтому профессиональные капперы появились в США уже в конце XIX века.

От вердикта, вынесенного каппером, во многом зависит цена партии зёрен. Для того, чтобы уловить малейшие нюансы вкуса и аромата, нужно обладать очень чувствительными рецепторами и тонким обонянием. Частично эти качества даются от природы, но капперы развивают их в течение всей жизни. Профессиональные кап-тестеры избегают чересчур солёных, кислых и острых блюд, не пользуются духами и дезодорантами с сильным запахом.

Ремесло передаётся от учителя к ученику. Мария Тури, возглавляющая лабораторию финской компании Paulig, вспоминает, что в 80-е годы молодые капперы ждали, пока кофе продегустирует её предшественник Лассе Такман, внимательно читали его заметки, а потом сами пробовали напиток, стараясь уловить те же нотки, что и их наставник. Прежде чем стать главным каппером, госпожа Тури училась у Лассе Такмана 19 лет.

При американской организации Coffee Quality Institute открыто учебное заведение для капперов. Чтобы получить сертификат, нужно сдать 20 экзаменов.

фото стола для профессиональной дегустации кофе
Типичный стол для профессиональной дегустации кофе
Подготовка к каппингу
В крупных компаниях дегустации кофе предшествует лабораторная оценка качества сырых кофейных зёрен, состоящая из нескольких этапов:

Проверка на наличие дефектов и соответствие характеристикам партии, указанным в документах.
Определение уровня влаги, содержащейся в зёрнах. Если влаги слишком много, зёрна могут заплесневеть. Излишняя влажность кофе приводит к нарушениям процесса обжарки.
Вычисление активности воды (aw). Для этого необходимо измерить величину давления водяных паров в кофейных зёрнах и разделить на значение давления чистого водяного пара при аналогичной температуре. Если активность воды превышает 0,76, то в зёрнах развиваются токсичные плесневые грибки.
Если партия признана годной, кофе обжаривают.
В крупных компаниях-производителях молотого и растворимого кофе для каппинга используют зёрна светлой обжарки: тёмная обжарка «убивает» кислинку. Важно провести каппинг не раньше, чем через 8 часов, и не позже, чем через сутки после обжарки.

В кофейнях, где нет ростеров, бариста дегустируют кофе из зёрен как светлой, так и тёмной обжарки.

Для заваривания кофе нужна чистая вода (некипячёная, нехлорированная) с минерализацией в диапазоне 75–250 г/л и pH – 6,5–7,5.

Аксессуары для каппинга
Кофе для каппинга обычно готовят в стеклянных стаканах объёмом 8 унций (примерно 230 мл): так дегустатору удобнее оценивать цвет напитка. Если внешние характеристики не имеют значения, напиток готовят в керамических чашках большого диаметра.

В случае, когда требуется оценить качество зёрен, готовят несколько стаканов из кофе одной и той же партии. Если в ней много негодных зёрен, способных испортить вкус напитка, то хотя бы в одной порции они попадутся. Капперу останется только сравнить вкус кофе из разных стаканов.

Стаканы или чашки с кофе расставляют на круглом столе. Рядом с ними обязательно ставят лотки с сырыми и поджаренными зёрнами: кап-тестер нюхает и оценивает их вид перед тем, как дегустировать напиток. Также понадобится глубокая кофейная ложка.

фото ложки для каппинга
Специальная ложка для каппинга
В один из стаканов на столе наливают чистую горячую воду, в которой каппер будет мыть ложку. Ему приходится постоянно склоняться над стаканами, поэтому сиденье для каппера обычно низкое.

Необходимый атрибут кап-тестера – пустой одноразовый стаканчик или другая ёмкость, в которую удобно сплёвывать кофе. На чемпионатах по каппингу столы оборудуют устройствами для сплёвывания, похожими на те, которыми оснащают стоматологические кресла. Дело в том, что профессиональный каппер за день дегустирует 200–400 порций кофе. Чтобы не отравиться кофеином, напиток лучше не глотать.

Проведение каппинга
Непосредственно перед каппингом мелют кофейные зёрна. В компаниях-производителях используют кофе грубого помола. Но в кофейнях этого правила придерживаются не всегда. Главное – заварить напиток на протяжении 15–30 минут после помола, пока кофе не выдохся.

Этапы каппинга
1. В стаканы или чашки для каппинга насыпают молотый кофе из расчёта 11 г на 200 мл воды. Кап-тестер берёт стакан в руку, слегка встряхивает и нюхает кофе.

2. В ёмкости с кофе и стакан для мытья ложек наливают воду, нагретую до температуры +93 ± 3 °C. Кофе не размешивают и не накрывают. Время заваривания – 4 минуты. Важно, чтобы вода в стакане для мытья ложек была той же температуры, что и напиток.

3. На поверхности кофе образуется «шапка» – корка из всплывших крупинок гущи. Они предохраняют напиток от испарения эфирных масел. Когда кофе заварится, каппер склоняется над стаканом и взламывает корку (ложкой отгоняет крупинки в противоположную от себя сторону) и одновременно вдыхает аромат напитка. Затем каппер, неглубоко опустив ложку, перемешивает верхний слой кофе, чтобы крупинки опустились на дно.

4. Каппер поочерёдно взламывает корку на всех стаканах. После каждого стакана он окунает ложку в ёмкость с чистой водой.

5. При помощи ложки каппер удаляет пенку в стаканах, выбрасывая её в ёмкость для сплёвывания. Ложку каждый раз нужно мыть.

6. Когда кофе остывает примерно до +70 °C и его можно пить не обжигаясь, дегустатор зачерпывает ложку напитка и интенсивно, со свистом, всасывает его в рот. Жидкость должна одновременно покрыть максимальное количество рецепторов (рис. 1).

руппы вкусовых рецепторов фото
Рис.1. Группы вкусовых рецепторов
7. Дегустатор сплёвывает кофе и оценивает послевкусие.

8. Окунув ложку в чистую воду, каппер переходит к дегустации кофе в следующем стакане.

9. Через несколько минут, когда кофе немного остынет, каппер вновь повторяет дегустацию.

10. Последняя дегустация – при температуре + 37 °C, для оценки чистоты чашки (наличия или отсутствия неприятных привкусов).

Опытные дегустаторы легко определяют несколько сотен нюансов вкуса и аромата. Но поначалу нужно пользоваться колесом вкуса (рис. 2), колесом дефектов (рис. 3) и другими таблицами (рис. 4).

Колесо вкусов фото
Рис. 2. Колесо вкусов
Совмещённое колесо вкусов и ароматов фото
Рис. 2а. Совмещённое колесо вкусов и ароматов
Прилагательные для описания вкуса фото
Рис. 2б. Прилагательные для описания вкуса
фото дефектов кофе

Колесо дефектов фото
Рис.3. Колесо дефектов
Классификация тела кофе фото
Рис. 4. Классификация тела напитка
Параметры оценки
При каппинге оценивают следующие параметры:

аромат (в самом начале);
вкус;
послевкусие;
кислотность. Кислинка может быть цитрусовой, цветочной или ореховой;
тело (насыщенность вкуса);
стабильность вкуса (он должен быть одинаковым у разных порций кофе, сваренных из зёрен одной партии);
баланс (гармоничное сочетание разных нюансов вкуса);
чистоту чашки;
сладость;
общее впечатление;
дефекты.
После дегустации очередной порции напитка каппер делает пометки, оценивая характеристики по 10-балльной шкале. В процессе дегустации оценки разрешается менять, но по её окончании они суммируются.

Форма, которую должен заполнить каппер фото
Форма, которую должен заполнить каппер
Во время чемпионатов по каппингу перед каждым участником ставят 8 групп по 3 часшки кофе. В каждой из групп один напиток по вкусу отличается от двух других. Задача каппера – за 8 минут продегустировать 24 чашки и найти 8 «лишних».

Профессиональному капперу достаточно 20 секунд, чтобы оценить вкусовые характеристики напитка. Любителю для этого понадобится несколько минут. Но благодаря увлечению каппингом можно максимально полно почувствовать прелесть кофе.

Рубрики
Uncategorized

Чем вывести кофе – проверенные методы отстирать пятно

Пятна от кофе на тканях и других поверхностях относятся к категории наиболее трудно выводимых. Каждому хоть раз доводилось испытывать чувство легкой паники, глядя, как коричневая клякса быстро расплывается на манжете белоснежной рубашки, пушистом светлом ковре или кожаной обивке дивана.

Означает ли это, что людям, склонным оживленно жестикулировать, нужно отказаться от кофе-брейков, а романтичным молодоженам – от такой приятной традиции, как подача кофе в постель? Конечно, нет, тем более, что обезопасить себя полностью в любом случае не удастся. Всегда можно «заработать» пятно от кофе, просто столкнувшись в толпе с человеком, спешащим в свой офис с картонным стаканчиком в руке.

Как отстирать кофе с одежды
Существует несколько эффективных методов борьбы с кофейными отметинами. Главные слагаемые успеха – скорость реакции и доступ к воде. Воспользоваться этим советом безусловно проще, если вы находитесь дома. Первым делом нужно снять пострадавшую блузку или сорочку и отправить её под горячую проточную воду. Если на одежде сохранился ярлычок со значками-пиктограммами, содержащими рекомендации по уходу, – необходимо им следовать.

Если вещь не из капризного шелка или склонной к усадке шерсти, то можно довести воду в чайнике почти до кипения и лить точно на загрязненное место, растянув ткань над раковиной. Начать рекомендуется с изнаночной стороны, чтобы струя предотвращала глубокое проникновение танина в волокна.

фото пятна от кофе на белом
Пятно от кофе нужно застирать как можно быстрее
Важно помнить о двух ограничениях:

водные процедуры противопоказаны одежде, для которой допускается только химическая чистка;
горячий «душ» уместен лишь для смывания черного кофе – латте или капучино, содержание в составе молоко, потребуют иного подхода.
В большинстве случаев после экстренного промывания следы на ткани становятся значительно бледнее. Необходимо закрепить успех, обработав их жидким пятновыводителем, а за неимением такового – моющим средством для посуды. Выждав несколько минут, следует деликатными движениями потереть пятно и тщательно прополоскать. Можно также использовать стиральный порошок, если вид материала это допускает.

Платье с отметинами от кофе с молоком также нужно пролить водой – но только холодной, чтобы содержащийся в нем белок не ускорил процесс впитывания красящего пигмента в ткань. Для стирки лучше использовать средство, в состав которого входят энзимы.

Хлопковые ткани
Продлить жизнь белого сарафана из хлопка поможет перекись водорода. Вещество разбавляют в равных частях с водой и смоченной в растворе чистой губкой промакивают разводы на ткани, избегая сильного трения.

Деним (джинсовая ткань)
Спасти джинсы от пятен кофе могут те же средства – раствор уксуса или перекиси. Однако следует проявить осторожность и сначала протестировать действие пятновыводителя на подвороте или внутренней стороне пояса. Джинсовая ткань легко теряет яркость окраски, поэтому проверка не помешает.

Атлас, шелк, шерсть
К нежным тканям требуется такой же подход. Для возвращения им чистоты берутся в равных долях глицерин и средство для мытья посуды, которые растворяют в 8 частях воды. Методы воздействия прежние: не втирать, почаще промокать, оставить до полного высыхания, при необходимости – повторить все снова.

Искусственные ткани
Полиэстер, вискоза, модал, ацетат по своим свойствам схожи с натуральным шелком, поэтому для них применимы аналогичные методы очистки пятен кофе. Хорошего эффекта можно достичь, используя смесь, изготовленную из уксуса и стирального порошка. Её наносят с обеих сторон пострадавшего предмета гардероба и, выдержав минут 20, смывают теплой водой.

Как вывести кофе с ковра
Громкий звонок телефона, сработавшая сигнализация, утренняя дрель в соседней квартире – любой неожиданный звук может заставить руку с чашкой дрогнуть, и вот уже на любимом ковре расползается неаппетитная темная лужица.

Здесь опять же важен фактор времени – от застарелого пятна будет значительно сложнее избавиться.

как вывести пятно от кофе на ковре в домашних условиях
Ворс ковра нельзя тереть!
Для начала необходимо промокнуть пролитую жидкость, приложив к ней впитывающую тряпку или бумажное полотенце. Независимо от высоты ворса – тереть не нужно!

Затем провести инвентаризацию на кухне, чтобы определить, какие из общедоступных средств имеются в доме:

уксус (только белый, а не бальзамический или винный);
лимон (для отжатия сока);
газированная вода (без красителей и ароматизаторов);
пищевая сода.
В зависимости от того, что оказалось под рукой, в двух стаканах теплой воды размешивается четверть стакана лимонного сока или по одной столовой ложке уксуса и жидкого моющего средства. Желательно сначала нанести раствор на незаметное место и выждать минут 15-20 – если он не обесцветит волокна ковра, можно продолжать манипуляции.

Смоченной в растворе белой тканью средство надо наносить на загрязнение мягкими, тампонирующими движениями, каждый раз используя чистый участок салфетки. По достижении удовлетворительного результата нужно распылить газированную воду из пульверизатора, чтобы удалить остатки чистящего средства, затем абсорбировать мокрые места свежим полотенцем.

Соду рекомендуют использовать в сухом виде – посыпать на ворс и оставить на час, после чего удалить с поверхности губкой, смоченной в спирте.

Профилактика
Тем, кто по утрам двигается «на автопилоте», пока не взбодрится очередной порцией кофеина, имеет смысл запастись специальным пятновыводителем в виде спрея – нанесенный непосредственно после опрокидывания чашки, он легко удаляет пятна даже с тканей, стирать которые не рекомендуется.

Рубрики
Uncategorized

Kopi Luwak (Копи Лювак) – кофе из экскрементов

Уникальная история кофе «Лювак» (или «Лувак») стала предметом жарких споров среди гурманов всего мира в 80-х. Когда в журнале National Geographic появилась статья импортёра кофе Муантаноса об удивительном способе сделать кофейные зёрна вкуснее и ароматнее, часть читателей посчитала написанное экстравагантной выдумкой, бессовестной ложью для привлечения внимания к новому продукту, другая часть возмутилась попыткой осквернить любимый напиток. И лишь немногие, движимые любопытством или поиском новых ощущений, решились попробовать кофе, добытый из экскрементов.

В последовавшие за этим событием годы ряды поклонников Luwak активно пополнялись, но их никогда не было так много, как у Lavazza, Nescafe или Jacobs. Это не продукт mass market, он дорог и на рынок поступает ограниченными партиями.

Роскошь, рождённая бедностью
Родиной первого «Лювака» называют остров Суматра, хотя Ява, Бали, Сулавеси, да и все острова Малайского архипелага могли бы претендовать на пальму первенства. Начиная с XVI и до второй половины ХХ века Индонезия была голландской колонией с ожесточающимися год от года налогами. И эти налоги колонизаторы изымали в том числе и в кофейном эквиваленте. Поэтому каждое зёрнышко кофе ценили, а набеги желающих полакомиться спелыми ягодами зверей считали катастрофой.

Лувак, мусанг или пальмовая куница — небольшой, размером с кошку, зверёк, с хвостом той же длины, что и тело и светлыми полосками на хитрой мордочке, чаще других становился причиной таких катастроф. Днём животное спит, а ночью выходит «покутить»: любимые лакомства лувака — спелые ягоды кофе и забродивший пальмовый сок, из-за которого зверька называют ещё и «пуншевой кошкой». Наевшись кофейных ягод, ночной воришка метит территорию экскрементами, которые почти полностью состоят из косточек — кофейных зёрен. А индонезийские островитяне вынуждены были собирать эти последствия жизнедеятельности, вымывать зёрна и обжаривать, чтобы отдать колонизаторский оброк.

фото пальмовой куницы Лювак
Пальмаовая куница (лювак) — «производитель» элитного сорта кофе
Как быстро они решили попробовать сами вымытые из помёта зёрна, неизвестно. Но сделали это явно не сибаритствуя в поисках новых ощущений, а ради глотка бодрящего напитка, который давал возможность выжить, работать, кормить семью. И вот тогда рабочие с удивлением обнаружили, что кофе, добытый из экскрементов мусанга, мягче, ароматнее и вкуснее обычного.

Аборигены сразу не стали делиться с завоевателями новым опытом. Но когда после Второй мировой войны колонизаторская эпоха подошла к концу, а индустрия кофе переживала трудные времена из-за неурожаев, предприимчивые жители Суматры презентовали этот продукт на мировом рынке.

Успех превзошёл все ожидания. А вырученные суммы до сих пор поражают воображение: порция кофе может стоить до десяти долларов. Правда, за год можно получить лишь 250-270 килограммов настоящего «Копи Лувак», что объясняется сезонностью добычи и ограниченным количеством животных, участвующих в его производстве.

Особенности производства кофе Kopi Luwak
На самом деле технология обработки кофейных зёрен мало чем отличается от традиционной. Ведь как происходит производство привычного всем напитка:

ягоды собирают;
освобождают косточку сухим способом — высушивая на солнце или в специальных машинах, или влажным — протирая ягоды в агрегате и смывая мякоть;
помещают зёрна в ванны на 3-4 дня для брожения и ферментации;
промывают и сушат.
И только потом обжаривают. А в случае с Kopi Luwak все манипуляции совершает этот забавный зверёк. Лувак заменяет собой штат рабочих сельскохозяйственной фермы: сам собирает урожай, избавляет зерно от мякоти, ферментирует желудочными соками и ферментами кишечника, расщепляет протеины, в результате чего напиток становится ещё более ароматным и вкусным без привычной горечи. Хозяевам кофейной плантации остаётся лишь промыть, высушить и осторожно, чтобы не испортить эффект, обжарить зёрна.

фото кофейных зерен копи лювак до помола
Зерна до помола, по факту — просушенные экскременты лювака
Интересные факты
Black Ivory Coffee, или «Чёрный бивень» — так называется кофе, полученный предприимчивыми тайцами по методу «Лувак». Слона кормят фруктами и сахарным тростником, добавляя в привычную пищу ягоды кофе, а затем действуют по той же схеме: достают из экскрементов неперетравленные косточки, промывают, сушат, обжаривают. Полученные зёрна тоже не горчат и так же дороги на мировом рынке.

Kopi Chon — это кофе, произведённый тем же способом, что и «Копи Лувак», но во Вьетнаме, а не в Индонезии. Там тоже водится пальмовая куница, только называют её вьетнамцы не лувак, а чон. Схема производства не отличается, стоимость «Копи Чон» ниже, что можно объяснить недостаточно активной рекламой бренда.

фото кофе копи лювак

Высокую стоимость Kopi Luwak объясняет и тот факт, что мусанги не размножаются в неволе, поэтому их нельзя содержать на ферме круглый год и увеличивать производство по своему желанию. Индонезийские фермеры их отлавливают держат в клетках 3 месяца — время поспевания кофейных ягод. А затем выпускают на волю.

Лувак в неволе съедает около килограмма кофейных ягод, в суточном помёте не больше 60-70 граммов зёрен, что тоже объясняет ограниченный стратегический запас.

По данным мирового рынка количество поступающего «Копи Лувак» ежегодно составляет не больше 300 килограммов. Это мизерная величина, если учесть, какие объёмы выпивают любители этого напитка, большинство которых проживает в Великобритании, Гонконге и Японии.

Торговая марка Kopi Luwak и кофейные зёрна, прошедшие обработку в теле мусанги, не одно и то же. Специалисты считают, что в брендовом кофе лишь 5-10% настоящих, ферментированных в желудке лувака, зёрен, а остальное — просто качественная индонезийская арабика.

Поставщики кофе закупают его у фермеров в почти готовом для приготовления напитка виде — обжаренным, а иногда и молотым. Поэтому своих предприятий по обработке у них может и не быть — достаточно упаковочного цеха.

Поставками Kopi Luwak в России занимается ООО ПКФ «БЛЮЗ», в Украине это Paradise Gourmet-Club — общего поставщика-монополиста для стран СНГ или Восточной Европы нет. Именно потому, что закупки производят маленькими партиями.

Характеристика кофе «Копи Лювак»
Цвет готовых к помолу зёрен, если сравнивать с тёмной, «итальянской», обжаркой арабики, ещё более тёмный, как чёрный шоколад. Приготовленный напиток лишён обычной горечи и кислинки, пахнет кофе с шоколадом и карамелью. Вкус очень мягкий, сливочно-шоколадный.

фото обжаренных зерен кофе лювак
На этикетке изображена фигура зверька
Рекомендованный помол — средний или тонкий, обычно готовят кофе в джезве. Индонезийцы же предпочитают его заваренным в чашке. Для этого зёрна нужно превратить в «пудру».

фото кофейных зерен копи лювак

Идеальный рецепт кофе «Лювак» по мнению жителей Суматры:

10 граммов (1,5 чайных ложечки) кофе ультратонкого, или «пудрового» помола высыпать в предварительно нагретую керамическую чашку.
Влить в чашку 160 миллиграммов вскипячённой и слегка остывшей — до 90 °С, воды и размешать ложечкой.
Накрыть чашку специальной крышечкой или блюдцем и оставить кофе на 3-5 минут для заваривания.